多地出手，瞄准预制菜万亿赛道！哪些包装技术迎来新机遇？
近日，上海发布了新的封控政策
话很多，简单总结起来：
明明是个悲伤的故事
但魔都朋友的朋友圈里
洋溢着乐观主义精神
都知道菜难抢
原来古人说的是对的。。
“封火连三月
家蔬抵万金”
抢不到菜的
居然还有新思路
疫情之下，让不少人更加意识到
家里囤上一些菜品以备不时之需
还是很有必要的
与此同时
消费者的用餐地点、饮食方式等
也随之发生变化~
借着这股东风
预制菜成为了
如今家庭餐桌上的新宠儿！
▲ 商超里销售的预制菜品，图源：美食导报
预制菜正以肉眼可见的速度
火遍大江南北
各地紧抓风口，争相布局预制菜产业！
预制菜到底有多香，从各地的参与热情，就能看出端倪。
喝惯了“头啖汤”的老广，在预制菜这道“新菜”上，肯定也不会错过！
▲ 预制菜佛跳墙。图源：美食导报
今年3月25日，广东省政府发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》(简称《措施》)，将通过建设预制菜联合研发平台，壮大预制菜产业集群，培育预制菜示范企业等措施，推动广东预制菜产业的发展。
《措施》指出，充分发挥产业链“链主”企业作用，引导预制菜中小企业成为“专精特新”企业，推动一二三产业融合发展壮大，力争五年内培育一批在全国乃至全球有影响力的预制菜龙头企业和单项冠军企业。
除广东外，多地纷纷发挥产业基础优势，紧抓预制菜风口。
上海市着力打造以农业深加工为特色的“都市中央厨房产业园区”；
山东省成立全国首个省级预制菜产业组织——山东预制菜产业联盟，同时规划建设“高端预制菜食品产业园项目”；
河南省农业农村厅牵头研究制定《绿色食品业转型升级行动计划》，成立中央厨房预制菜产业联盟；
福建省餐饮烹饪行业协会成立预制菜委员会；
浙江省温州市委、市政府及农业农村主管部门制定中央厨房(预制菜)产业发展三年行动计划，组建预制菜产业联盟；
...
近年来，随着“宅家文化”、“懒人效应”和“烹饪小白”带来的消费端认知改变，以及后疫情时代、现代生活节奏的加快，预制菜的整体需求度不断增加。
中商产业研究院报告显示，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年中国预制菜市场或将超万亿元规模。长期来看，中国预制菜行业规模有望实现3万亿元。
在广阔市场空间的吸引下，企业和科研机构对预制菜的开发力度在逐步加大。
随着预制菜的火出圈，预制菜包装站上了风口。
如果按照未来预制菜市场每年3万亿的体量，则由此催生的包装袋、保鲜膜、标签、包装盒、纸箱、包装机等的市场需求可达千亿规模。
预制菜市场如火如荼，包括奥瑞金、裕同、安姆科、艾利在内的包装巨头们盯上了这个市场。
预制菜，也称“快手菜”、“懒人菜”。主要是指在中央厨房对农产品原料进行加工处理，预先制作出来的“半成品”，通过冷链运输进行售卖，使用者只需要简单加工就能食用。
按照深加工程度和食用方便性来分，预制菜产品可大致分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四类。按照包装形式又可分为散销、小包装、大包装三类。而按照储运方式则可分为冷藏、速冻、热链、常温四类。
要让预制菜保鲜保味，包装技术功不可没！
预制菜采用真空包装能够更好地保持餐食色、香、味以及新鲜和品质，并且便于预制菜贮存、运输和销售。
▲ 采用真空包装的得利斯布拉格火腿。图片来自得利斯
真空包装又细分两大类，一种是采用真空预制袋来对食品进行包装，一种是采用预制盒来对食品进行包装。两者有何区别呢？
🌟一般来说，真空预制袋包装的食品需要经过包装之后进行高温杀毒，然后进行装箱发货。这样食品保质期一般能达到3-6个月左右。
🌟真空预制盒的食品，采用的是气调锁鲜技术进行真空包装的，这种包装形式主要针对于一些生鲜类食品，以及各种卤味海鲜类食品进行包装，如小龙虾、卤味鸭脖、鸭翅、梅菜扣肉等，采用的就是这种盒式真空锁鲜包装。这种产品在包装完成之后需要进行低温环境下存储，所以在产品流通过程中一般采用的是冷链运输。
除了真空包装，部分包装企业还通过复合材料技术来改善预制菜的保质保鲜。如包装企业奥瑞金的预制菜产品采用碗状结构，设计不仅方便消费者使用，也让产品更富有美感和文化内涵。
▲ 奥瑞金的碗采用覆膜铁技术。（图片来自奥瑞金）
该碗采用覆膜铁技术，即在镀铬/锡铁表面贴合高分子薄膜而形成的一种复合材料，采用熔融法贴合，不含粘合剂，适用于食品、饮料、化工等多种用途。
覆膜铁最重要的两个环节，一是生产过程中避免液态涂料的残留，无污染；二是抗腐蚀性较强，用于食品、饮料的包装材料，具有优于同类型产品的安全性，并在保持食材原有味道和营养方面具有较好的效果。
NaCl微胶囊技术也越来越多地应用于预制菜的包装中。
据介绍，通过微胶囊技术，利用温度响应可食性囊壁材料，低温稳定高温释放，结合喷雾干燥技术将食盐封存在微胶囊内。NaCl微胶囊在中餐工业化产品成品降温后加入，复热可实现咸味释放。
▲ NaCl微胶囊技术工作原理。（图片来自南方农村报）
抢抓预制菜市场的巨大商机
未来还有哪些创新材料、设备和工艺？
拭目以待！
END
（素材源自：CPRJ塑料橡胶、央视财经、齐鲁壹点、潇湘晨报、深圳特区报、美食导报、SocialMarketing、奥瑞金官网、大河财立方等，由CHINAPLAS国际橡塑展综合整理，转载请注明。）
热点
康师傅、百事可乐在国内首推“无标签”产品，“开撕”成新潮流？
点阅读原文，
进入CPS+ 在线供需对接平台！